由于食用菌在整个生产过程中自始至终都是在与有害菌作斗争,其主要手段是克服污染。常规方法要求选用的原料新鲜、无霉变,但是实际上是不可能的。因此,食用菌在栽培时霉菌所带来的危害防不胜防,尤以发菌期最为严重,导致污染现象屡见不鲜。

食用菌栽培料堆制诱发灭菌技术就是在适宜的条件下促使杂菌孢子向营养转化,使本来难以杀死的杂菌孢子转变为容易杀死的营养生长体。

一、培养料加冰乙酸诱发。冰乙酸即无水乙酸,纯度95%,实践证明其具有强烈的杀虫、杀菌作用,长期用于食用菌不至产生抗药性及残留,对人畜安全无毒,它可取代常规高锰酸钾和甲醛用于空间消毒。用冰乙酸拌料,既可杀死虫卵,又可使杂菌孢子壁软化,有利于孢子吸收水分,使酶促反应增强,从而形成芽管。一般拌料使用浓度在0.3%-0.5%,陈料或污染严重的料应加大浓度至0.5%,新鲜料则以0.3%为宜。原料如棉子壳,加水量仍按常规要求使含水量在60%-65%,使原料充分翻拌均匀后,覆盖薄膜堆成高1米、宽1.5米、长不限的堆,24小时后可使95%以上的杂菌孢子萌发。冰乙酸若是46%浓度的应加大一倍以上的用量。

二、培养料堆制诱发。用来栽培食用菌的各种原料加水混合均匀后,使其含水量在60%-65%,通过堆制,由于有水分和养分的存在,自然微生物群大量繁殖并产生25-45摄氏度的高温,同时可促进杂菌孢子萌发。通常将加水后的原料堆成堆,堆外覆盖薄膜,冬季可借加温提高堆温。当料堆深度40厘米、温度到45摄氏度时即可翻堆,翻堆后仍堆成原状。当料温又上升到45摄氏度时,料中95%以上的孢子可得到萌发。

通过以上两种方法的诱发,使杂菌孢子露出较脆弱的芽管,若是生料栽培的品种,如平菇、鸡腿菇、猴头、金针菇等,用强碱——生石灰,加大用量将PH值调到14左右,杂菌孢子刚萌发的芽管极其脆弱,在强碱的作用下易被杀死。通过一段时间堆制,PH值下降且稳定在8.5-9时,即可装袋播种栽培。

针对有些不适宜生料栽培的品种,如香菇、木耳、栗蘑等,开始加入生石灰使PH值达14,最后稳定在8左右时,即时装袋、灭菌,常压下95摄氏度以上一个小时即可彻底灭菌。适宜生料栽培的品种开放式接种不污染,熟料才能生产的品种应在接种箱或接种帐中进行。

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